发面用啥最好
发面时，可以使用以下几种方法：
酵母：
酵母是一种理想的发酵剂，它不仅可以提供人体所需的营养成分，而且发酵速度较快。使用酵母时，注意水温应控制在30℃-40℃之间，以激活酵母的活性。
温水：
温水可以加速酵母的溶解和发酵过程。将酵母粉放入温水中搅拌均匀，然后加入面粉中，可以加快面团的发酵速度。
白糖：
白糖可以为酵母提供养分，促进发酵。每500克面粉中加入10克左右的白糖即可。
牛奶：
牛奶不仅可以增加面团的香气和柔软度，还能提高成品的营养价值。在寒冷季节，可以将牛奶稍微加热后使用。
鸡蛋：
鸡蛋可以增加面团的劲道，使面食更加爽口。在面糊中加入适量的鸡蛋液，可以提高面团的弹性和口感。
食用碱：
食用碱可以使面食变得更加筋道和爽滑，但需要注意用量，以免影响口感。
小苏打和泡打粉：
这些是常用的膨松剂，可以加快面团的发酵速度，但过量使用可能会影响食物的口感和营养成分。
老面（面肥）：
老面是一种传统的发酵剂，通过上次发酵后留取的面团来启动新的发酵过程。但老面需要搭配碱使用，且用量不易掌握。
米酒和醋：
在冬天，可以使用米酒和醋与酵母一起发面，以加快发酵速度。
建议
选择合适的面粉：中筋面粉是最适合发面的面粉，因为它具有适中的蛋白质含量，能够保证面团的韧性和延展性。
活化酵母：对于新手来说，建议先活化酵母菌，即将酵母粉放入温水中搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
控制温度和湿度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以使用大蒸锅、微波炉或烤箱来调节温度和湿度。
二次发酵：蒸制完成后，可以将面团放置在室温下再发酵30分钟左右，这样可以使成品更加松软。
通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的发面方式，制作出美味的面食。