开水发面不成功

开水发面不成功的原因可能有以下几点：

水温过高：

开水温度过高会破坏酵母菌的活性，导致酵母失去活性，从而无法完成发酵过程。

酵母活性降低：

酵母在高温下会失去活性，因此使用开水发面会导致面无法发酵。

环境温度不适宜：

发面时最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。如果环境温度过高或过低，会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

湿度不适宜：

湿度在60-75%之间有利于酵母发酵。如果湿度不适宜，也会影响发酵效果。

面团揉匀程度不够：

面团要充分揉匀，做到表面光滑，否则会影响发酵效果。

水量不适宜：

水量太多容易让面团粘手，不易操作；水量太少容易使面团过硬，影响发酵效果。

补救方法

调整水温：

如果使用开水发面，可以尝试将水温降低到适宜范围内（30-35度），再进行发酵。

使用白糖：

在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中发酵。白糖可以提高酵母菌活性，缩短发面时间。

使用快速发酵酵母：

如果普通酵母在高温下无法发酵，可以尝试使用快速发酵酵母等特制酵母，这些酵母在水温较高的情况下也能发酵成功。

调整环境温度：

将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。