炸排骨要炸多久

炸排骨的时间主要取决于排骨的大小和厚度，以及油温的控制。以下是一些具体的建议：

新鲜排骨厚度在1-2厘米时，先用大火预热油温至170-180摄氏度。在这个温度下，排骨表面会迅速形成酥脆的外壳，避免内部未熟。当油开始冒烟，排骨放入油锅后，保持中火，大约需要3-5分钟的翻煎，直至两面金黄，用叉子插入排骨，能够轻松滑出而不带血丝，这时基本上就炸熟了。

将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

锅中宽油，油温4-5成热，低温入锅，小火浸炸，才能把排骨炸透脱骨而不焦糊。中途筷子要勤快翻面，慢慢搅动锅底。炸至整个排骨面，颜色变深，大约20分钟左右，尝一下，已完全软烂脱骨，即可关火，沥油装盘。

在油温达到200摄氏度时，将浆好的排骨平放入锅，用熟练的手法让排骨均匀受热。炸完30秒后迅速捞出修剪备用，最后在250摄氏度的高温下复炸20秒，这样才能炸出一块外酥里嫩的排骨。

生炸排骨一般炸10分钟左右，具体得看火力、排骨块大小、个人口味偏好。要把控好油温，开始大火炸，是为了锁住排骨里的水分，但长时间油温过高，表面焦黑，内里未熟，若油温过低，炸的时间太久，肉质会干燥变硬，口感不好。

综合以上几种方法，可以得出以下结论：

短时间炸制（3-5分钟）：适用于厚度在1-2厘米的排骨，油温控制在170-180摄氏度，中火翻煎至两面金黄。

中等时间炸制（10分钟左右）：适用于腌制后的排骨，油温180℃，炸至表面深黄色。

长时间炸制（20分钟左右）：适用于低温浸炸，确保排骨完全软烂脱骨，油温控制在4-5成热。

请根据个人口感和实际情况调整炸排骨的时间，以达到最佳口感。