清蒸大闸蟹避免断腿

清蒸大闸蟹时，为了避免断腿，可以采取以下措施：

将大闸蟹反面朝上放在盘子里，肚脐那面朝上，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。

蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长。

蒸螃蟹要用冷水，冷水蒸的螃蟹在升温过程中会慢慢“适应”，能够保证腿和身体连在一起，蟹黄蟹膏也不容易流出来。

凉水上锅后再加热，可以更容易控制蒸煮的时间，避免过度煮熟。

用绳子将蟹脚捆绑牢靠，防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎导致腿部断裂。

如果没有绳子，可以将螃蟹放入蒸锅中，但需要在蒸制过程中注意观察。

蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，这样水蒸气能起到去腥的作用。

盘中放入少许姜片或者紫苏包，帮助去腥增香。

根据螃蟹的大小，蒸制时间也会有所不同。3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3到4两的大闸蟹蒸12分钟，4两以上的大闸蟹蒸15分钟左右。