清炖排骨啥时候放大料酒

清炖排骨时， 最好在锅开的时候放大料酒。这是因为料酒中的酒精具有挥发性，加热时会加速酒精的挥发。在出锅前放料酒可以最大程度地保留料酒的去腥效果，同时避免酒精在高温下过快挥发，从而确保菜肴的风味。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

2. 将焯水后的排骨放入炖锅中，加入足够的水，放入剩余的姜片、葱段、大蒜、八角、花椒等调料。

3. 大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间至少一小时，直至排骨软烂入味。

4. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品进行调味。

这样，排骨在炖煮过程中能够充分吸收料酒和其他调料的味道，达到去腥增香的效果。