工地食堂酸菜排骨的做法

工地食堂酸菜排骨的做法如下：

食材准备

主要食材：新鲜猪小排、东北酸菜。

辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒。

调味品：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。

酸菜处理

将酸菜用清水浸泡30分钟，去除部分盐分和酸味，然后切成适口的小段。

排骨处理

将猪小排切成适当大小，焯水去腥，保持肉质鲜嫩。

烹饪步骤

焯水：

将切好的猪小排放入锅中，加足量清水，加入几片生姜，煮沸后撇去浮沫。焯水后捞出，用冷开水冲洗干净。

炖煮基础汤：

在锅中加入适量清水，再放入焯过水的排骨，加入几片生姜，用大火煮沸后转小火慢炖，约30分钟。

炒香酸菜：

另起一锅，加热油，放入切好的姜蒜和干辣椒，小火炒香。随后加入处理好的酸菜，大火翻炒2-3分钟。

合并炖煮：

将炒好的酸菜倒入炖锅中，与猪小排混合，再加入适量料酒、生抽和老抽调味。继续小火慢炖约40分钟。