清蒸乌鲹鱼的做法窍门

清蒸乌鲹鱼的做法窍门如下：

脊骨切刀：

在脊骨切一刀，切到鱼排的位置，这样蒸出来的鱼会比较好看，还方便入味。

姜葱丝准备：

姜片切片，葱切成和姜片一样长度。把切好的姜片叠铺在葱段上面，然后纵向下刀，一刀就能切出两种细丝，而且粗细非常均匀。姜丝和葱丝放入水里，泡过水以后它们会卷起来，造型更好看。

腌制去腥：

把泡姜葱的水淋在鲈鱼上，腌制5分钟去腥。很多人蒸鱼时习惯先抹盐，其实这个做法是错误的，盐会让鱼肉水分流失，蒸出来的鱼就不鲜嫩了。

料酒蒸鱼：

锅里倒水烧开，往水里倒入适量料酒，料酒直接倒在鱼身上会盖住鱼的鲜味，用酒的蒸汽来蒸鱼，不仅能去腥，还最大限度保持鱼的鲜味。

蒸架摆放：

把蒸架架入锅中，然后将两双筷子摆成“井”字。把鱼架在筷子上，盖上锅盖大火快蒸，1斤多的鱼蒸8分钟就够了。

避免沾到腥水：

平时我们蒸鱼都是用碟子蒸，这样鱼受热不均匀，上面熟了，下面还是生的，蒸出来的水泡着鱼肉，鱼肉自然又腥又老。用筷子替代碟子，让锅内的热气循环鱼身，不仅受热均匀熟得更快，而且还能避免沾到腥水。

大火快蒸：

注意蒸鱼一定要用大火，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟，如果蒸两遍，鱼肉就会变老，失去鲜味了。

端鱼技巧：

8分钟后，拿着筷子的两端，将鱼端起来，放到盘子上，一条漂亮完整的蒸鱼就出现了。

点缀与调味：

把切好的姜葱丝放在鱼上做点缀，再配上红黄椒丝。接下来调一个万能豉油，把姜、葱、蒜和大葱放入锅中爆香，加入洋葱炒香后加水烧开，再放入香菇、芹菜、胡萝卜和芫荽。小火熬制半小时，捞出滤渣，再在酱汁里加适量冰糖、胡椒粉、生抽、鱼露、麻油和料酒，大火烧开后，万能豉油就做好了，用来蒸鱼、蒸蛋、拌面、炒饭都可以。

通过以上步骤，你可以做出一条鲜嫩可口、造型美观的清蒸乌鲹鱼。