任县老炒肉的做法

任县老炒肉的做法如下：

食材准备

主要食材：肥肉为主，适量瘦肉。

辅助食材：绿豆芽、葱花、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、玉米淀粉、水、甜面酱、生抽、白糖、香油。

处理步骤

切片：将肥肉和瘦肉切成薄片。

抓芡：肉片加入盐、花椒面、料酒、玉米淀粉和水，用手抓匀，使肉片表面均匀裹上一层芡汁。

过油：锅中倒入足量油，油热后，将抓芡的肉片逐片放入锅中，迅速翻转，使肉片均匀受热，然后篦出大部分油，保留少量油继续快速翻炒，直至肉片略微挂焦，然后将油篦净，肉片备用。

爆酱：锅中留少量油，放入姜葱蒜片爆香，撒入花椒面，炒散后加入甜面酱、生抽、盐和白糖，炒匀。

翻炒：将过好油的肉片迅速放入爆好酱的锅中，快速翻炒，同时加入绿豆芽或葱花，一同翻炒至断生。

出锅：最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

搭配建议

任县老炒肉搭配热烧饼或火烧，味道更佳。

注意事项

过油时动作要迅速干净利索，避免带油翻炒引发火灾。

爆酱时要掌握好火候，以达到酱香浓郁的效果。

通过以上步骤，您可以制作出地道的任县老炒肉，口感鲜美，色香味俱佳。