做腌面调料

做腌面调料需要以下材料：

猪油 ：这是客家腌面的灵魂，能赋予面条浓郁的香气和醇厚的口感。

增香料头：

包括蒜子、干葱头、生姜和小葱，这些料头在炒制过程中会释放出香味，增添腌面的风味。

调味料：

生抽、老抽、食用盐、蚝油和鱼露等，这些调味料共同构成秘制拌汁的精髓。

具体制作步骤如下：

熬制猪油

将肥膘肉切成薄片，用中火慢慢煎出油脂，直至肥膘肉变得金黄酥脆，捞出后切成小颗粒备用。

准备增香料头

蒜子切片，生姜切片，干葱头切成小块，小葱切成葱花。

制作秘制拌汁

锅中留底油，小火炒香蒜片、姜片和干葱头，然后加入生抽、老抽、食用盐、蚝油和鱼露，煮沸后过滤掉料渣，留下浓郁的拌汁。

煮面与过冷

将碱水面条放入沸水中煮熟，捞出后立即放入凉白开中过冷，以保持面条的筋道和爽滑。

调味与拌面

将过冷后的面条捞出沥水，加入猪油、秘制拌汁、猪油渣碎和葱花，搅拌均匀后即可享用。

此外，还可以根据个人口味加入一些其他辅助调料，如鸡精、胡椒粉等，以增加腌面的风味层次。

建议：

在炒制增香料头时，建议用小火，以防止香料炒焦，影响口感。

熬制猪油时，要确保肥膘肉完全煎出油脂，这样拌出来的腌面才会更加香浓。

拌面的过程中，可以适当加入一些猪油，以增加面条的滑润感。