凉菜的调料油

凉菜的调料油可以根据不同的口味和需求来选择，以下提供几种常见的调料油制作方法：

材料：

特殊增色材料：紫草10克

其他配料：姜片200克、葱段500克、芝麻100克

辣椒组合：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克

基础油品：色拉油500克、菜籽油2000克

香料组合：玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克

制作步骤：

1. 辣椒与香料的处理：将辣椒剪成段，去除辣椒籽，炒制辣椒籽和辣椒皮至酥脆并捣碎成粉末状，香料洗净沥干后捣碎成香料粉或用料理机打碎。

2. 炼制红油：将菜籽油和色拉油按4:1的比例混合，加热至九成热后关火冷却至100度以下，炸制料头如姜片和葱段。

材料：

香料：花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克

配料：紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜150克

油：色拉油10千克

制作步骤：

1. 起锅烧油，放入10千克色拉油。

2. 将所有香料和蔬菜材料炸至焦黄色后捞出控油。

3. 将油冷却后，加入炸好的香料和蔬菜，搅拌均匀即可。

材料：

大葱2颗、洋葱1颗、色拉油1000克

制作步骤：

1. 大葱去皮切段，洋葱切丝，锅内加油烧热，小火熬制15分钟至葱和洋葱表面金黄色。

2. 捞出控油后，等油凉了放入油盆或瓶子里备用。

材料：

洋葱1个、大葱1颗、色拉油500克、辣椒粉100克、白芝麻50克

制作步骤：

1. 锅内加油，放入洋葱丝和葱段，小火熬至上色后捞出控油。

2. 辣椒粉加入白芝麻和30克水搅拌均匀。

3. 热油泼入辣椒粉中，多次加入油，搅拌均匀即可。

材料：

花椒、葱姜、大料、食用油、白酒

制作步骤：

1. 花椒清洗干净，沥干水分，加白酒搅拌均匀后晾晒。

2. 起锅烧油，加入葱姜和大料，中小火炸出香味后捞出备用。

3. 热油泼入花椒中，激发出香味后浸泡冷却，再次加热即可。

这些调料油各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料油来制作凉拌菜，增加菜肴的香味和口感。