卤豆皮用油炸吗

卤豆皮的制作过程中确实需要使用油炸。具体步骤如下：

炸豆皮：

将豆腐皮切成适当大小的片或条，然后放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。这一步是为了使豆皮表面形成一层金黄色的脆皮，增加其口感和风味。

熬香料：

用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮等香料包好，扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。然后，将香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时，待翻滚后加入盐、味精、葱、姜、猪油等调料。

炖煮：

将炸好的豆皮放入熬好的香料汤汁中，加入其他配料如花生等，大火烧到汤汁滚，然后转小火慢炖20分钟左右，使豆皮充分吸收汤汁的味道。

总结：卤豆皮的制作过程中，油炸是一个关键的步骤，它不仅使豆皮表面形成脆皮，还能增加其风味和口感。在炸豆皮时，应注意控制油温，以免炸焦或炸不熟。