用米豆腐粉制作方法

米豆腐粉的制作方法如下：

大米：选择普通籼米，早、中、晚稻籼型均可，碎米也行，但粳稻、糯米米不行，因为粘性太重，不易制作。

石灰：使用新石灰，提前调成溶浆，加入米中搅拌均匀。

将米中的杂物除去，淘洗干净后放入盛器中，加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰，浸泡3-4小时，至米变成浅黄色，口感带苦味后取出，放在清水中淘洗至水清为止。

磨浆的水和米的比例为1比2。

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），将米浆倒入开水中，用小火煮并不断搅拌约10分钟，直至浆糊状。

煮好的浆冷却至35℃以下。

将卤水加入米浆里，做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀。

将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽，以80~85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

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