油炸食品怎样保持水分多

油炸食品保持水分多可以通过以下几种方法实现：

加湿：

在油炸前增加一个加湿操作，让食物表层的水分含量变高。这样可以减少有害物质的产生，并且有助于保持食物的口感。例如，炸馒头片时可以在表层裹上蛋液再下锅，这样不仅减少了油脂进入食材，还能减少有害物的产生。

保持食材干燥：

在挂糊前，确保食材表面干燥，尤其是本身水分较大的食材。如果水分没有处理掉，在裹糊或油炸过程中容易出现脱糊或内部不熟的情况。

调整面糊状态：

面糊的稠度要适中，呈现流线型。水太多会使面糊太稀，容易脱糊；水太少会使面糊太稠，导致外部裹得太厚而内部炸不透。调好的面糊应该挑起后像一条线一样顺滑地流下。

沥水和包装：

油炸完成后，必须将食品表面的多余油分滤干，并且要在食品完全冷却后才能进行包装。这样可以防止在包装过程中因热气蒸发而使水分被食品重新吸入。

控制环境湿度：

保持环境的干燥，可以减少油炸食品表面水分的蒸发，从而保持食品的湿润度。可以通过安装空调来降低室内温度和湿度。

通过以上方法，可以在一定程度上保持油炸食品的水分，使其外酥里嫩，口感更佳。