买的油炸茄子不脆

买的油炸茄子不脆，可能是由于以下几个原因：

茄子受潮：

如果茄子在购买前或储存过程中吸收了过多水分，炸制时不容易恢复酥脆。可以尝试将茄子重新加热或放入冰箱冷冻，使其恢复酥脆。

炸制方法不当：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。同时，炸制时间也不宜过长，以免茄子变软。建议分次裹粉，每次都要均匀，这样炸出来的茄子才能酥脆。

裹粉问题：

裹粉过薄或过厚都会影响茄子的酥脆度。建议使用淀粉和少量豆油的混合物作为裹粉，这样可以使茄子炸制后更加酥脆。

腌制不足：

腌制步骤对于减少茄子吸油、保持酥脆至关重要。将切好的茄子放入大碗中，加入适量盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，然后再用清水冲洗掉盐分，再用厨房纸巾轻轻吸干水分。

油温控制：

炸茄子全程大火，这是保证酥脆的关键。油温要控制在190摄氏度左右，进行二次复炸，每次10-15秒，这样可以使茄子的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩多汁。

保存不当：

炸好的茄子如果保存不当，容易变软。建议现炸现吃，不要长时间保存。

综合以上建议，可以尝试以下方法来改善油炸茄子的口感：

1. 确保茄子在炸制前是干燥的，可以先用厨房纸巾吸干水分。

2. 使用淀粉和少量豆油的混合物作为裹粉，均匀裹在茄子上。

3. 控制油温在190摄氏度左右，进行二次复炸，每次10-15秒。