包子加什么发绿

为了让包子中的绿色蔬菜保持翠绿，可以采取以下几种方法：

焯水：

将蔬菜如菠菜、油麦菜、小白菜等放入烧开的水中焯烫，加入少量盐和食用油。盐可以增强叶绿素的稳定性，而食用油则能在蔬菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。

加入香油或食用油：

在切好的蔬菜中加入香油或食用油，搅拌均匀，形成一个封闭的作用，防止氧化。

加入碱性物质：

适量加入小苏打或食用碱，可以中和蔬菜中的酸性物质，有利于叶绿素的保持。但需注意用量，过多会导致蔬菜口感发涩。

及时过凉水：

焯水后的蔬菜要迅速过凉水，使其迅速降温，这样才不容易变色。

选择新鲜蔬菜：

新鲜的蔬菜如韭菜，在准备馅料时加入少量的小苏打和食用油，可以保持其绿色。

综合以上方法，可以在制作包子时有效地保持绿色蔬菜的翠绿色泽。