媞鱼做法

香煎缇鱼

用料：缇鱼6条，料酒2勺，盐5克，姜丝5克。

做法：

洗净缇鱼，去掉头，用少许的盐，生姜，料酒腌制一会。

锅中热油，把缇鱼按顺序下锅，小火慢煎。

煎到5分钟左右，记得翻个面继续煎。

两面都煎得金黄的缇鱼，就可以装盘了。

红烧鳓鱼

用料：鳓鱼一千克，猪油（板油）80克，醋十克，大蒜五十克，盐六克，小葱五克，糖色二十克，植物油五十克，姜汁十克，白砂糖三十克，八角三克，味精三克，姜两克，淀粉（玉米）五克，料酒二十五克，酱油三十克。

做法：

鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。

板油切成小方丁；蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝。

炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出。

勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。

待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

香芋生芪煲鲮鱼

用料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

做法：

芋头去皮切4×2厘米的方块。

鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。