发面粉做馒头用酵母吗

发面粉做馒头是需要用酵母的。酵母在面团中繁殖时会释放出水分、热量以及少量的氧气和二氧化碳气体，这些气体在面团中形成多孔洞，使馒头变得松软。同时，酵母还能分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，这些成分有助于面团的发酵和膨胀。

准备材料：

通常需要面粉、酵母粉、糖和温水。酵母粉与面粉的比例大约是1:100，即每100克面粉需要1克酵母粉。

和面：

将酵母粉溶解在温水中，然后与面粉、糖混合，搅拌均匀，揉成面团。和面时，可以适量加入一些油或黄油，使面团更加光滑。

发酵：

将揉好的面团放在一个温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀一倍左右。发酵时间通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和酵母活性。

排气：

发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成若干小剂子，继续揉搓成型，准备蒸制。

醒发：

将成型的馒头坯放在蒸锅中，再次盖上保鲜膜或湿布，进行第二次醒发，时间约30分钟，直到馒头表面再次膨胀。

蒸制：

最后，将蒸锅加足量水，水开后将馒头坯放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到馒头表面呈金黄色。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的馒头。如果不使用酵母，而采用其他方法如米酒、啤酒或酸奶等来发酵，虽然也可以制作出馒头，但口感和风味可能与传统的酵母发酵有所不同。