蛋糕做法如何发面不硬

要使蛋糕发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

温水或稍微加热水和面可以使面团更加柔软，有助于发酵过程中面团的膨胀，从而使蛋糕口感更加松软。

在和面时加入适量的油（如植物油或黄油），可以防止面团变硬，同时使蛋糕更加湿润。

过度揉面会使面团产生筋性，影响蛋糕的膨胀。在揉面时，只需将面团揉至光滑柔软即可，不要过度用力。

面团发酵时，应确保有足够的时间和适宜的温度。可以将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积明显增大。

酵母粉是发酵的重要成分，可以帮助面团膨胀。在制作蛋糕时，应按照配方要求加入适量的酵母粉，并进行充分的发酵。

面粉过多会使蛋糕变得坚硬。在制作蛋糕时，应适量使用面粉，确保面糊的稠度适中，以便在烘焙过程中能够充分膨胀。

在搅拌面糊时，应避免画圈搅拌，以免产生筋性。应采用上下翻拌的方式，使面糊更加均匀，有助于蛋糕的松软度。

根据蛋糕的类型选择合适的烤制方法（如蒸、烤等），并确保烤制时间和温度适宜，以免影响蛋糕的松软度。

通过以上步骤和技巧，可以有效地制作出松软可口的蛋糕，避免蛋糕发硬的问题。