青椒酱颜色碧绿

青椒酱的颜色碧绿，主要得益于以下几个因素：

选用新鲜青椒：

新鲜青椒中含有丰富的叶绿素，这是保持青椒酱颜色碧绿的关键。

适当的烹饪时间：

在制作青椒酱时，火候要掌握好，避免过度烹饪导致叶绿素破坏，从而保持青椒的翠绿色。

避免使用铁质或铜质厨具：

铁质或铜质厨具容易与青椒中的酸性物质发生反应，影响青椒酱的颜色，建议使用不锈钢或陶瓷等材质的厨具。

添加酸性物质：

在制作过程中，可以适量添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋，有助于保持青椒的翠绿色。

综上所述，要制作出颜色碧绿的青椒酱，关键在于选用新鲜青椒，掌握好火候，避免使用影响颜色的厨具，并适量添加酸性物质。