潮汕橄榄菜的做法
潮汕橄榄菜的做法如下：
准备材料
芥菜（俗称酸咸菜叶）
橄榄
食用油
酱油
盐
制作步骤
芥菜处理：将新鲜芥菜晾晒去除水分，然后盐渍二三十天，之后将咸菜水洗、切碎备用。
橄榄处理：将橄榄盐渍后，用油泡，然后放入锅中。
煮制：在锅中加入食用油和水，用猛火熬制两小时，再加入盐、芝麻油、爆炒蒜末，改用慢火熬煮4~5小时，直至芥菜和橄榄变黑为止。
晾凉封装：熬煮完成后，晾凉即可封装食用。
注意事项
芥菜和橄榄在盐渍过程中会产生丰富的乳酸菌，分解出多种氨基酸，经高温熬煮产生中和反应，使菜和橄榄慢慢变黑，成为乌黑发亮、风味独特的橄榄菜。
整个制作过程需要严格控制火候和翻炒手法，以确保成品的风味和保质期。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出地道的潮汕橄榄菜。