起酥油做法

起酥油的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

将猪板油或肥肉切成小丁，用清水浸泡半小时去腥，然后捞出控干水分。

在锅中加入适量的水（水不要超过肥肉铺平后高度的一半），放入肥肉丁，大火烧开，然后转小火熬煮35-45分钟，直到油脂变得清澈，底部出现带点焦黄的蛋白质。

熬好的猪油冷却后会变得较为固态，可以作为起酥油使用。

将原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16小时以上，搅拌使之流动化，装入容器。

将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀。

将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌，徐徐冷却使形成B型结晶，直到温度下降到装罐温度（约26℃）。

将软化的黄油放在两张烘焙纸中间压扁，再用空酒瓶来回滚薄，然后放入冰箱速冻仓保存，随用随取。

在制作某些糕点时，可以将起酥油与高筋面粉混合，制成酥皮面团，然后擀平、切割、烘烤，制作出各种酥皮点心。

这些方法各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法来制作起酥油。