过油芸豆做法

过油芸豆的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：油焖芸豆

芸豆摘干净洗净，待用。

热锅，倒油，目测应闷过芸豆的油量，油烧至5成熟。

把芸豆迅速放入后，翻动，使其表面起皮，沥出装盘。

根据个人口味散入盐，用盘子盖上，焖7-8分钟，使盐入味。

重新起锅，倒入香油，油热滚烟后，放入花椒烹锅。

花椒变黑后，关火，取出花椒。

将油淋在入味的芸豆上，完成。

方法二：干煸芸豆

芸豆500克，干红辣椒4-5个，花椒1—2克，大姜一小块，小葱1/2根，大蒜几瓣，老抽半勺，生抽1勺半，白砂糖少许，盐适量。

芸豆摘洗干净后，一定要控干水分，或者用厨房用纸吸干表面的水分，再掰成大小合适的段。

准备些蒜末，葱碎，姜末，干红辣椒也剪成段，去籽洗下待用。

炒锅加热后，倒入适量的食用油，筷子插进油里时周围立时出现泡泡，就可以把准备好的豆角放进锅里过油。过油前一定要注意芸豆表面没有水分残留。

待锅里的豆角皮看着略微有些皱就可以捞出控油等待下一步了。如果芸豆很多，可以根据油量分批炸过。

锅里留少许底油，加入葱花姜末蒜末干红辣椒，几粒花椒爆香。这些调料都可以酌情删减。

然后把过油处理好的芸豆倒入锅里，再酌情加入老抽，生抽，白糖，盐等翻炒拌匀即可关火出锅。调味料比较多的时候，可以事先把要用的调料按着喜好添加到一个小碗里，最后酌情添加入锅就可以。

方法三：过油炸芸豆

芸豆洗净，摘掉老丝，切成小丁。

4成油温下锅，将其炸熟，盛出控油。

小葱，青红辣椒均切成小丁，鸡蛋打散，备好待用。

将准备好的食材混合，再加入适量的虾酱，少许的白糖，搅匀。

起锅烧热，加入多一点的食用油，烧至6成热，下入窝窝头，炸制金黄，马上捞出控油。

另起锅，加入食用油润一下锅，再倒出，重新加入凉油，下入调好的鸡蛋液，将其炒熟装盘。

炸好的窝窝头放在盘子一边，就可以了。食用时，用窝窝头夹着吃。

方法四：炸芸豆

芸豆洗净，掰到5.6厘米的长度，面粉加水，盐，搅成面糊。

做法

起油锅，要多放一些油，是要炸的。

油热后，把芸豆裹上面糊一根一根的放入油中炸，开中小火炸至金黄，装盘即可。

小贴士：火候一定不能太大，会外面糊了，里面不熟，可以先小火炸熟，再中火炸到金黄酥脆。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。例如，油焖芸豆适合喜欢麻辣口味的人，干煸芸豆则更适合喜欢香脆口感的人。过油炸芸豆适合用于凉拌或炒肉等。