广州人焖番鸭的做法

食材准备

番鸭半只

姜片适量

青红椒丝少许

蒜头去皮拍扁

腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙

处理鸭子

将番鸭洗净，去头、脖子、翅膀、鸭掌，肚子开小洞，取出内脏，清洗干净备用

锅里加冷水，放入姜片，将鸭块放入，大火煮开，焯水去腥，捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

炒制

将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块表面微黄即可

放入姜片、蒜头煸炒出香味，加入生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、陈皮等调料，翻炒均匀

焖煮

加水大概到鸭子的三分之二，盖上锅盖，中火焖煮约40分钟，期间记得不时翻动鸭子，使其每一部分都能入味

焖煮约15分钟后，放入片糖，继续焖煮至汤汁浓稠，鸭子熟透即可

收汁

焖至水分快干时，调大火，炸至鸭子表面金黄，即可熄火

最后淋上锅里剩下的精华酱汁，装盘上桌

建议：

焖煮过程中，可以根据个人口味调整火侯，确保鸭子炖煮至软嫩入味。

使用生抽和老抽时，量要适中，以保持鸭子的原色和口感。

可以根据个人喜好添加一些辅助食材，如酸笋、红辣椒等，增加菜肴的风味。