水豆腐锁水
水豆腐锁水的方法主要包括以下几点：
使用石膏或卤水点豆腐
石膏豆腐是通过加入适量的石膏粉使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。石膏的加入量需要精确控制，以确保豆腐的嫩滑和锁水效果。
卤水豆腐则是通过加入卤水使豆浆中的蛋白质凝固。卤水的点豆腐原理是利用蛋白质的胶体性质，使其凝聚并与水分离。
控制煮豆腐的温度和时间
煮豆腐时要用小火，避免大火导致蛋白质过度凝固，影响口感和锁水效果。
豆浆煮沸后需继续小火煮三分钟，使蛋白质充分凝固。
使用食品添加剂
可以添加食用胶或豆腐王内酯等食品添加剂，通过形成保护膜或改变豆腐结构，减少水分的流失。
处理豆腐表面
将豆腐取出后，用厨房纸巾或毛巾吸干表面水分，然后放入盐水中浸泡5-10分钟，使其形成保护膜，减少水分流失。