豆腐硬的原因

豆腐变硬的原因主要有以下几点：

蛋白质凝固：

豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中蛋白质在遇热后容易凝固，导致豆腐逐渐变硬。

煮制时间过长：

在烹饪过程中，如果煮豆腐的时间过长，也会使豆腐变硬，失去原有的风味。

食用胶类添加：

一些商贩在制作豆腐时会加入食用胶类，以达到凝固成型的作用，这可能是导致豆腐变硬的一个条件。

颜色异常：

如果豆腐的颜色过于死白，有可能是因为添加了漂白剂，这样的豆腐不宜选购。

冻豆腐：

冻豆腐由于水分结冰，导致结构变得紧密，因此会显得更硬。

石膏豆腐：

在制作石膏豆腐时，如果表面的水分蒸发过快，会导致表面变硬。

空气水分蒸发：

靠近豆腐边缘的部分由于直接暴露在空气中，水分流失较快，因此口感会相对较干硬。

加工问题：

一些豆腐为了延长保质期，可能会添加防腐剂和其他化学成分，导致豆腐在烹饪时久煮不散，甚至完全失去豆制品的清香味道。

综上所述，豆腐变硬的原因可能是多方面的，包括蛋白质凝固、煮制时间过长、食用胶类添加、颜色异常、冻豆腐、石膏豆腐、空气水分蒸发以及加工问题等。消费者在购买和食用豆腐时，应注意观察其质地和颜色，避免选择变硬或颜色异常的豆腐。