红烧肉炖不红

红烧肉炖不红可能有以下几个原因：

糖色是红烧肉颜色红亮的关键。如果糖色炒得不够或者炒糊了，都会导致红烧肉颜色不红。炒糖色时，应小火慢慢加热，直至糖融化并呈现浅琥珀色，然后迅速加入开水混合均匀。

酱油的用量和种类会影响红烧肉的颜色。如果使用过多老抽，颜色会变得暗沉；而如果使用过少，颜色又不够红亮。建议使用烧菜酱油或老抽，并且适量添加，避免颜色发黑。

焯水虽然可以去除血水和腥味，但如果处理不当，会让肉质干柴，失去部分油脂和香气，导致颜色不红。建议冷锅慢炒五花肉，逼出部分油脂，锁住香味和肉质的嫩滑感。

红烧肉需要小火慢炖，以使肉质软糯且颜色红亮。如果火候过大，容易导致肉煮糊或煮老，颜色也会变暗。建议在炖肉时保持小火，避免频繁开盖。

葱姜片、香叶、八角等调料的加入可以增添香味，但如果用量不足或未炒香，也会影响红烧肉的颜色和味道。建议将这些调料炒香后再加入肉中。

建议：

在炒糖色时，务必掌握好火候，避免炒糊发苦。

使用酱油时，注意用量和种类，避免颜色发黑。