莲藕糯米不糯

莲藕糯米不糯可能是由于以下几个原因：

选材问题

莲藕类型：不是所有莲藕都适合做糯米藕。七孔莲藕（粉藕）淀粉含量高，煮熟后口感软糯，而九孔藕口感可能较差。

莲藕新鲜度：选择新鲜、表皮光滑、色泽均匀的莲藕，藕孔较大的莲藕更容易填入糯米且易于煮熟入味。

糯米处理

浸泡时间：糯米需要提前浸泡至少4小时，最好能过夜，这样可以让糯米充分吸水，变得柔软易煮。

糯米与糖的混合：将糯米沥干水分后，加入适量的红糖拌匀，让每一粒糯米都能裹上一层红糖，这样在蒸煮过程中吸收糖分，变得更加香甜。

烹饪方法

煮制时间：糯米藕需要长时间慢炖，一般需要炖煮2-3小时，期间可以适时翻动莲藕，使其受热均匀。使用高压锅可以缩短煮制时间，但需要确保水量没过莲藕，并且火候控制得当。

火候控制：大火烧开后转小火慢炖，避免直接开火煮熟，这样可以使糯米更加软糯。

填充技巧

填充方法：将泡好的糯米灌入莲藕孔中，用筷子戳实，确保每个孔洞都被填满且压实。可以用牙签固定莲藕的开口，防止糯米在煮的过程中漏出。

其他注意事项

避免过于紧实：糯米不要塞得过于紧实，因为糯米煮熟后还会膨胀变大，否则口感会很差。

使用红糖和冰糖：在煮制过程中加入适量的红糖和冰糖，可以增加风味，使成品更加香甜。