开水白菜哪里

开水白菜是一道 四川传统名菜，以其独特的风味和高雅的制作工艺而闻名。它代表了川菜在烹饪技艺和食材选用上的高超水平。开水白菜的选材和制作过程都非常讲究，需要选用北方的大白菜心以及鸡、鸭、排骨等食材来熬制高汤。这道菜虽然名为“开水白菜”，但实际上是用清汤制作，汤味浓厚而清，清如开水一般。开水白菜的历史可以追溯到清朝，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后来经过川菜大师罗国荣的发扬光大，成为国宴上的一道精品。