盒装豆腐的品种
盒装豆腐的品种主要包括以下几种：
嫩豆腐
特点：含水量高，质地软嫩细腻，适合凉拌、做汤羹、豆腐脑等食物。
制作：制作过程中豆浆浓度较低，加压时间较短、压力较小，保水性佳。
木棉豆腐
特点：质地硬实、弹性足，孔隙多，料理易入味，适合炒、炖、煎、炸等烹饪方式。
汤用豆腐
特点：弹嫩韧滑，炖煮不散，适合厨房新手用来做汤。
内酯豆腐
特点：用β-葡萄糖酸内酯为凝固剂制作，过于软嫩，必须装在盒内售卖，否则容易碎裂。
卤水豆腐
特点：以卤水作为凝固剂制成，豆香味浓，含水量较南豆腐低，质地较硬。
石膏豆腐
特点：以石膏粉为凝固剂制成，多见于南方地区，含水量可达90%左右，质地松软。
北豆腐（老豆腐）
特点：以盐卤为凝固剂制成，多见于北方地区，含水量在85%~88%之间，质地较硬。