豆腐干的标准

豆腐干的标准主要由中国国家标准协会制定，标准号为 GB/T 23494-2009。这项标准涵盖了豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。它适用于定义产品的生产、销售和检验，非大豆的其他豆类加工的产品也可参照执行。

具体到豆腐干的技术要求，标准规定：

外形及色泽：

豆腐干的外形应均匀、整齐，色泽应为金黄色或棕黄色，无黑色或发霉现象。

水分含量：

豆腐干的水分含量应在8%—12%之间。

营养成分含量：

豆腐干的蛋白质含量应在45%—55%之间，脂肪含量应在8%—25%之间，糖含量应在2%—10%之间。

微生物指标：

豆腐干的总菌落和大肠菌群含量应符合国家卫生标准的要求。

防腐剂残留量：

豆腐干中苯甲酸钠和山梨酸钾的残留量应符合国家卫生标准的要求。

此外，标准还规定了豆腐干的贮存和运输要求，要求将其存放在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和雨淋，运输过程中包装应符合标准规定，以保证质量和食品安全。

在选购豆腐干时，消费者可以参考以下技巧：

色泽：

良质豆腐干呈乳白或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐干颜色变深；劣质豆腐干色泽深黄或略红或绿，无光泽。

外观：

良质豆腐干形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；次质豆腐干不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；劣质豆腐干粗糙无弹性，表面发粘，切口处有水流出。

气味：

良质豆腐干具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味；次质豆腐干香气平淡；劣质豆腐干有馊味、腐臭味等不良气味。

滋味：

良质豆腐干滋味纯正，咸淡适口；次质豆腐干滋味平淡，偏咸或偏淡；劣质豆腐干有酸味、苦涩味及其他不良滋味。