腊肉腌制好后要洗不再晒

腊肉在腌制好后 不需要再次清洗，直接进行晾晒即可。这是因为在腌制过程中，肉表面已经吸收了足够的盐分和调料，形成了特有的风味。如果在晾晒前清洗，不仅会去除这些重要的风味物质，还可能导致腊肉在晾晒过程中变质。

具体操作步骤如下：

腌制：

将肉类用食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等腌制3-7天，具体时间可根据个人口味调整。腌制过程中，每天翻动一次，确保均匀腌制。

晾晒前处理：

腌制完成后，将腊肉块用温水轻轻冲洗干净，去除表面的盐分。然后涂抹一层老抽，这不仅能增加腊肉的颜色，还能形成一层保护膜，防止表面风干过度。

晾晒：

将处理好的腊肉挂在阴凉通风处，避免直接暴晒在烈日下。每天翻动一次，使其均匀受热，大约晾晒20天左右，直到腊肉表面干燥且内部完全风干。

储存：

晾晒好的腊肉可以放入保鲜袋中，分条装进冰箱的冷冻室保存，这样可以长时间保存，随时取出食用。

总结来说，腊肉在腌制好后不需要再次清洗，直接进行晾晒即可。在晾晒前，只需用温水轻轻冲洗并涂抹一层老抽，以增加颜色和保护层。这样处理后的腊肉，不仅风味更佳，而且保存时间更长。