发面里面放油

在发面过程中，是否放油以及放油的量会影响面团的发酵和最终口感。以下是一些关键点：

放油量的影响

少量放油：如果放油量较少，如500克面粉中放25克食用油，对酵母发酵的影响微乎其微，甚至可能增加面团的光滑度和柔软度，使其在蒸馒头或包子时不易裂皮，并保持油香味。

大量放油：如果放油量较大，如放入一碗油，可能会影响酵母的发酵速度，因为油脂会抑制酵母菌的生长和代谢，从而降低发酵效果。

放油时机

发酵前放油：在面团发酵前放油可能会影响酵母的活性，因为油脂会阻碍酵母菌吸收营养，从而影响发酵。

发酵后放油：在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时放油，如加入一大勺猪油，可以在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，从而提高面点的口感。

其他注意事项

温度控制：酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间，过高的温度会影响酵母的发酵速度和产气量。

糖的添加：放糖可以促进酵母的活性，有利于发酵，而放油主要是为了增加口感。

建议：

如果追求更好的发酵效果，建议在发酵过程中不要放油，或者放油量要适中。

如果希望面团更加松软酥脆，可以在发酵后、二次发酵前加入适量的猪油。

控制好面团的温度，确保酵母在最佳状态下进行发酵。