茄子豆腐焖米饭
茄子豆腐焖米饭是一道简单又美味的家常菜，以下是其详细做法：
材料
嫩豆腐
茄子
肉末（可选）
大蒜
生姜
小葱
辣椒酱（可选）
植物油
食盐
味精或鸡精
生抽
料酒
豆瓣酱（可选）
步骤
准备茄子
将茄子洗净，去皮后切成条状。
放入碗中，加入少许盐搅拌均匀，腌制10分钟，然后挤去多余的水分备用。
准备豆腐
将豆腐切成块，放入鸡蛋液中裹一层，再放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
炒制
锅中放油，油热后加入茄子条炒至软烂，盛出备用。
锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入生抽、料酒、蒜末、姜末（可选）炒香。
如果使用辣椒酱和豆瓣酱，也可以在此时加入，炒出红油。