馒头为什么出锅后发硬呢

馒头出锅后变硬的原因主要有以下几点：

面团本身起发不到位，或者“二次醒发”时间短，导致酵母在面团内来不及发酵膨胀，网状组织没有撑起，使馒头不够松软。

酵母放得太少或没有完全发酵好，也会导致馒头发硬。

和面时水分过多或过少，都会影响面团的发酵和稳定性。水分太多会使面团处于“不发”的状态，而水分太少则会使面团太硬，蒸出的馒头也会变硬。

和面时水温不当也会影响发酵效果，冬季和面要软一点，夏季要硬一点，水温过高或过低都会影响面团的发酵。

揉好的馒头胚需要均匀地摆放在蒸笼上，让其自然醒发。如果醒坯时间过短，馒头在蒸制过程中无法充分膨胀，导致出锅后变硬。

蒸馒头时不要等水完全烧开再放入馒头，这样会使馒头外表瞬间急剧受热，而内部还是凉的，导致馒头回缩变硬。

蒸熟后不要着急打开笼盖，内外温差过大也会使馒头变硬。

面粉的筋度较高，蒸馒头时面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

面粉中如果添加了过多的碱，会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

建议：

确保面团发酵充分，适当增加发酵时间，并进行二次醒发。

和面时要掌握好水分比例，根据季节调整水温。

充分醒发馒头胚，确保有足够的时间进行自然膨胀。

蒸馒头时等水微开后再放入馒头，避免温度骤变。

蒸熟后不要急于打开笼盖，让馒头在锅内稍微焖一下，减少温差对馒头口感的影响。

选择高质量的面粉，避免使用筋度过高的面粉。

控制好蒸煮时间，避免过长时间蒸煮导致馒头变干。