油炸臭豆腐是什么分类的

油炸臭豆腐根据其制作工艺的不同，主要可以分为 非发酵型臭豆腐和 发酵型臭豆腐两种。

非发酵型臭豆腐：

这种臭豆腐在制作过程中主要是上色和产生臭豆腐特殊气味的作用，街摊上的油炸臭豆腐通常属于这一类。

发酵型臭豆腐：

这种臭豆腐在制作过程中，豆腐会经过微生物发酵，产生硫化物、吲哚等有臭味的物质。王致和臭豆腐就属于这一类。

因此，油炸臭豆腐主要可以分为非发酵型和发酵型两种，其中街摊上的油炸臭豆腐通常属于非发酵型。