油炸配菜处理

油炸配菜处理步骤如下：

准备配菜

洋葱：切成片或丝，放入盘中。

小葱：洗净后沥干水分，打成葱结备用。

芹菜：切成小段，芹菜叶也保留。

香菜：洗净，香菜根要留着。

胡萝卜：去皮，削一些胡萝卜皮进去。

土豆：去皮洗净，切成丝。

黄瓜：洗净，切成丝。

其他蔬菜：如青椒、红椒等，根据需要切成丝或丁。

调制淀粉水

在小碗中放入30克生粉，倒入半碗清水，搅拌均匀，直到看不到干淀粉。

炸制淀粉水

将油烧热至五成热（约150°C），倒入一半淀粉水，小火慢慢炸至定型，然后用勺子搅动吸附残渣。