腊肉排骨土豆

腊排骨炖土豆是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

准备材料

腊排骨500克

土豆2个（中等大小）

葱2根

姜3片

大蒜3瓣

调料：盐、味精、冰糖、料酒、胡椒粉适量

焯水腊排骨

将浸泡好的腊排骨放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊排骨沥干水分。

炒制

锅中加入适量油，放入葱段、姜片和大蒜爆香。

加入腊排骨，翻炒至表面微黄。

调味炖煮

加入冰糖和适量清水（水量需没过腊排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。

加入土豆

将切好的土豆块放入砂锅中，将腊排骨盖在土豆上，浇入原汤，继续小火炖煮约20分钟，直到土豆变软烂。

调味

尝味后根据需要加入盐、味精、胡椒粉调味。

出锅装盘

将炖好的腊排骨和土豆的砂锅关火，撒上葱花点缀即可。

方法二：简易炖法

准备材料

腊排骨1斤

土豆2个

胡萝卜2根

干辣椒3个

花椒适量

姜2片

葱段少许

焯水

水开放腊排骨，煮30分钟，可以让风干的排骨肉肉松散一些，后续炖煮可以减少时间，更加入味好吃。

排骨捞出洗干净，建议温水或者热水洗。

炒制

锅内放少量的油，加花椒粒爆香，入排骨翻炒，一分钟以后然后放辣椒，葱段，姜片继续翻炒。

倒入适量的生抽，一勺老抽，翻动一下加入热水，建议多加点，大火烧开中火炖30分钟。

加入蔬菜

加入胡萝卜，土豆，大概再炖20分钟就可以出锅。

方法三：风味炖法

准备材料

土豆8个

大蒜2瓣

土家腊排骨250克

姜1块

干辣椒1个

小葱2根

花椒10粒

菜籽油200g

盐4勺

炸土豆

土豆洗净去皮，切成小块，过凉水2-4次洗净淀粉。

沥水放盐，翻拌均匀。

起锅烧油，油温七成热放入备好的土豆翻炸，炸至5成熟（外皮金黄），捞出备用。

多余的油倒出。

炖煮

锅中加入开水（没有开水就把冷水放入锅中烧开），加入盐、大蒜、姜块、花椒、腊肉。

盖上锅盖大火煮5—8分钟后转中小火住5—10分钟。

解开锅盖，倒入之前炸过的土豆，大火煮5分钟，转小火煮10—15分钟。

起锅乘碗，加入葱花。

小贴士

腊排骨本身比较咸，建议提前用冷水浸泡2-3小时以去除部分咸味，中途换1-2次水。

焯水时可以加入料酒和姜片去腥。

炖煮过程中要保持小火，以便腊排骨和土豆充分吸收汤汁的味道。

最后调味时根据个人口味适量添加盐、味精和胡椒粉。

希望这些做法能帮助你做出美味的腊排骨炖土豆!