豫菜中的凉菜

豫菜中的凉菜种类繁多，以下是一些经典的豫菜凉菜：

鲤鱼三吃：

虽然主要是热菜，但其中有一种做法是炸后凉拌，也可以视为凉菜的一种。

扒广肚：

这是一道经典的凉菜，主要原料是猪肚，经过煮、蒸、炒等多道工序，再浇上秘制的花生酱汁，味道鲜美，口感滑嫩。

炸紫酥肉：

这是一道炸制的肉类凉菜，具体做法未详细描述，但通常也是豫菜中的凉菜之一。

荆芥拌黄瓜：

河南人喜欢用荆芥拌黄瓜，荆芥有清热解毒的效果，夏天吃这个再合适不过。

皮蛋豆腐：

将豆腐和皮蛋切成小块，浇上醋、盐、香油等调料，口感清爽，非常受欢迎。

麻酱皮筋：

用麻酱拌皮筋，调料从小孔里渗进去，味道独特。

凉拌猪耳朵：

主要原料是猪耳朵，搭配各种调料和配菜制成，味道丰富。

凉调黄瓜变蛋：

以黄瓜和变蛋为主要食材，搭配各种调料制成，清爽可口。

油炸花生米：

花生米炸好后，拌上调料，味道麻辣鲜香。

拍黄瓜：

黄瓜直接拍碎，加入蒜沫、香油、油泼辣子、蚝油、盐等调料，清凉解暑。