凉菜创新菜品

脆皮咸鸡

主料：老母鸡

香料：沙姜、陈皮、白芷、白扣

调料：葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒

做法

1. 老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用。

2. 取小桶烧水，放入所有的香料、葱、姜、盐、味精、鸡精，烧开后放入老母鸡，加黄酒，烧开7-8分钟关火，焖至入味，捞出冷却后改刀装盘，花草点缀即可。

红油时蔬牛百叶

主料：牛百叶

配料：菊苣

调料：生抽100克、鸡精50克、白芝麻50克、美极鲜50克、糖50克、味精100克

做法

1. 牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。

2. 菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用。

3. 起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。

自制红油

原料：葱片5克、姜片15克、蒜片20克、干辣椒15克、白芷5克、白克10克、八角15克、香叶5克、香茅草5克、辣椒酱150克

椒麻八爪鱼

主料：

活八爪鱼300克

配料：香葱100克、鲜花椒30克

调料：盐5克、味达美10克、白糖5克、花椒油20克

做法

1. 八爪鱼去内脏处理干净，清水洗净，煮熟过凉备用。

2. 取料理机将配料和调料一起搅拌成酱取出备用。

3. 控好水的八爪鱼，加入已经调好的冲冲汁椒麻酱，拌均匀，装盘即可。

嗜喱冻海蜇

主料：海蜇头500克

配料：白糖320克、水1350克、味粉60克、鱼露50克、生抽135克、米醋200克、美极鲜75克、凝胶片2片

做法

1. 所有配料混合一起。

这些菜品结合了传统与创新，不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合各种场合。你可以根据个人口味和需求进行调整和创新。