湘菜中的特色凉菜是

湘菜以其麻辣鲜香而著称，其中包含许多特色凉菜。以下是一些湘菜中的特色凉菜：

擂茄子皮蛋：

将茄子擂至细腻，配以皮蛋的醇香，再加入蒜末提味，清爽可口，是夏日餐桌上的必备美味。

糖油粑粑：

作为湘菜中的甜点精品，糖油粑粑外酥内软，裹上特制的糖浆，香甜可口。

口水鸡：

选用鸡肉煮熟后拆成丝，配以特制辣椒油和各种调料，麻辣鲜香。

剁椒鱼头：

以新鲜鱼头和特制剁椒腌制后烹制，汤鲜肉嫩，麻辣开胃。

姊妹团子：

由糯米粉制成的团子，内馅为芝麻、花生等，蒸煮后软糯香甜。

擂辣椒皮蛋：

将青尖椒煎熟后与皮蛋擂碎，味道浓郁。

百合蒸南瓜：

清淡爽口，营养丰富。

爆炒鹅肠：

口感脆嫩，味道鲜美。

冰糖黄耳炖雪蛤：

口感滑嫩，营养丰富。

酸辣鸡丁：

以鸡腿肉为主要食材，口味鲜咸醇香，酸辣适口。

豆豉炒香干：

香干全称是“五香豆腐干”，有的地方称之“卤干”或“豆干”。

辣酒紫苏剁椒煮小风螺：

螺肉脆嫩，汤香辣可口。

辣么茄意：

一道创意菜品，茄子皮剪开后，里面是鲜香的馅料，粗料细做。

这些菜品不仅展现了湘菜的麻辣鲜香，还体现了其丰富的口感和多样的食材搭配。每一道凉菜都是湘菜文化中的经典之作，适合在各类聚餐和日常饮食中享用。