煮米饭很粘为什么要放碱

煮米饭时放碱确实可以改善口感，使米饭更加粘稠，并且缩短煮饭时间。这是因为碱能够增加蛋白质的吸水能力，使淀粉微粒更好地散开和糊化。然而，尽管放碱有这些优点，但现代营养科学认为这样做存在一些问题：

营养成分损失：

碱会破坏水溶性维生素，如维生素B1、B2、尼克酸和维生素C等，这些维生素在酸性环境中稳定，在碱性环境中容易被分解。

口感变差：

虽然放碱可以使米饭更粘稠，但同时也可能使米饭的味道变得苦涩，且长期食用可能对健康产生不良影响。

颜色改变：

碱可能会改变米饭的颜色，使其变得不够洁白。

综上所述，虽然放碱可以在一定程度上改善米饭的口感，但考虑到其对营养成分的破坏和潜在的健康风险，不建议在煮米饭时放碱。如果想让米饭更粘稠，可以考虑使用其他方法，如提前浸泡大米或使用适当的烹饪技巧。