虎皮鹌鹑蛋金针菇做法

虎皮鹌鹑蛋金针菇的做法如下：

将清洗干净的鹌鹑蛋放入冷水中，开小火煮约8分钟，确保蛋黄熟透而不干柴。

煮好后立即将鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，迅速降温并便于剥壳。

煮熟后的鹌鹑蛋外壳较为脆弱，可以轻轻摇晃，让蛋壳与蛋白分离，保持蛋形完整，减少手上的麻烦。

锅中倒入适量油，加热至160℃左右（可以用筷子测试油温，筷子周围冒小泡即为合适）。

将剥好的鹌鹑蛋放入油中炸制，炸至表面微微金黄且出现虎皮状纹路，大约需要3-4分钟，注意火候控制，以免炸糊。

炒锅中放少许油，加热后放入姜片、葱段和大蒜炒香，然后加入八角和桂皮等香料。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味。

最后，将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，小火焖烧5分钟，使其充分吸收调料的香气。

等汤汁浓稠后，根据个人口味调整咸淡，然后将虎皮鹌鹑蛋盛出装盘，最后撒上葱花作为点缀。

此外，还可以加入一些其他配料如金针菇来增加口感和营养。具体做法如下：

鹌鹑蛋20个、金针菇50克、香菇10克、菠菜50克、鸡汤、精盐、香油各适量。

金针菇择洗干净，切成小段。香菇用开水泡发后洗净，切丝。菠菜叶择洗干净，切末。

鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，加入一小勺盐（防止蛋壳破裂）。煮5分钟后捞出过凉水，冷却后去壳。

用牙签或叉子在鹌鹑蛋表面戳一些小洞，这样更容易入味。

锅中倒入少量油，加热至五成热，将去壳的鹌鹑蛋放入锅中。

中小火慢煎，不断翻动，使蛋表面煎至金黄色并呈现虎皮纹理后盛出备用。

锅留底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，香气扑鼻。

加入煎好的鹌鹑蛋翻炒，让蛋表面充分裹上酱汁，色泽瞬间变得浓郁诱人。

加入生抽、蚝油和糖调味，翻炒均匀，让鹌鹑蛋吸收酱汁的精华。

倒入调好的碗汁，搅拌均匀后盖上锅盖，中小火焖煮约5分钟，使蛋充分吸收汤汁的味道。

汤汁快收干时，开大火翻炒几下，使汤汁均匀裹在蛋表面。

盛出装盘，撒上少许熟芝麻和葱花点缀，即可开吃。

这样一道色香味俱佳的虎皮鹌鹑蛋金针菇就完成了，既美味又营养。