四川炖鸡肉的做法

四川炖鸡肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本炖鸡肉

材料：

鸡一只

姜块

葱段

盐

味精

料酒

步骤：

1. 将鸡开膛取出内脏，去肺，用清水冲洗血水，剁成块。

2. 锅中烧开水，放入鸡块焯水，捞出后放入凉水中洗净。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。

4. 加入清水、料酒、盐和味精，大火烧开后转小火慢炖25-35分钟，至肉烂即可。

2. 板栗炖鸡肉

材料：

鸡肉500克

板栗250克

葱姜蒜适量

生抽老抽各适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

色拉油适量

步骤：

1. 鸡肉切块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制15分钟。

2. 板栗剥壳，煮3-5分钟后过冷水备用。

3. 锅中加油烧热，爆香葱姜蒜，放入鸡肉翻炒至变色。

4. 加入板栗翻炒均匀，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 收汁出锅，撒上葱花点缀。

3. 香菇炖鸡腿

材料：

鸡腿肉500克

香菇5个

葱和香菜适量

大蒜和姜适量

生抽、老抽各适量

料酒适量

盐和鸡精适量

步骤：

1. 鸡腿肉切块，香菇洗净撕成小块，葱切段，姜切片。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入鸡腿翻炒至变色。

3. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒至鸡腿上色。

4. 加入香菇翻炒均匀，添水没过食材，大火炖开后转中小火炖煮。

5. 炖至汤汁浓稠，放入盐和鸡精调味，大火快速翻炒收汤，撒上香菜。

4. 土豆炖鸡块

材料：

鸡腿肉500克

土豆2个

青椒1个

麻椒和干辣椒适量

大葱和姜适量

火锅料适量

步骤：

1. 鸡腿肉剁块，土豆切块，青椒切丝，姜切片，葱切段。

2. 鸡腿肉加凉水泡30分钟，去血水后沥干水分，加盐腌10分钟。

3. 锅中加油，放入麻椒和干辣椒炒香，加入葱和姜炒出香味。

4. 放入青椒和鸡块翻炒，倒入老抽，加入火锅料。

5. 放入土豆块，翻炒5分钟后加开水淹过食材，加少量盐调味。

6. 翻炒土豆5分钟后，加入开水淹过鸡肉和土豆，继续炖煮至熟透。

5. 黄焖鸡

材料：

仔公鸡肉500克

莴笋200克

盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油适量

步骤：

1. 莴笋切块焯水断生，漂凉备用。鸡斩块，姜拍破，葱挽结。

2. 锅中加油，放入鸡肉炒至变色，加姜继续翻炒，加糖色炒至红色。

3. 加入鲜汤、料酒、盐、胡椒粉、水豆粉、葱，炒匀后倒入高压锅。

4. 高压锅加半碗水，中小火烧煮20分钟后关火，焖至没气后开盖，捞出。

5. 合入山药和红枣煮开煮10分钟，加适量盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。