虾清蒸不脱水

要使清蒸虾不脱水，可以遵循以下步骤：

准备活虾

将活虾清洗干净，用牙签挑出虾线，确保虾肉保持鲜嫩。

蒸虾前处理

将虾有序地摆放在蒸托上，姜切片，葱切段，放入蒸托上，这样可以去腥增香。

蒸虾

锅中倒入清水，水烧开后将蒸托盘放入锅中，蒸5-6分钟。注意不要蒸得太久，以免虾肉变老。

快速冷却

蒸好的虾取出后，在冷水下冲10秒左右，这样可以使虾肉更Q弹，口感更好。

制作蘸料

将葱姜蒜切碎，放入碗里，加入蚝油、陈醋、酱油、香油，搅拌均匀，作为蘸料。

通过以上步骤，可以确保清蒸虾在蒸制过程中保持鲜嫩，不脱水。