过期牛奶发面还放酵母吗

过期牛奶在 没有变质的情况下是可以用来发面的，并且可以起到酵母的作用。以下是具体的建议：

检查牛奶是否变质：

在使用过期牛奶发面之前，必须先检查牛奶是否变质。如果牛奶出现发黄、发黑、凝结或异味，则表明已经变质，不能用于发面。

使用温牛奶：

将过期牛奶加热至温热状态，然后倒入面粉中，并加入适量的酵母，搅拌均匀。温热的牛奶有助于酵母的活性，从而加快发酵过程。

注意储存条件：

未过期且质量合格的牛奶可以用于发面，但过期牛奶由于可能含有细菌或毒素，不建议使用。因此，在使用牛奶作为食材时，需确保其新鲜度及安全性，并遵循正确的储存条件以延长保质期。

综上所述，过期牛奶在没有变质的情况下可以用来发面，并且可以起到酵母的作用。但为了确保食品安全，建议先检查牛奶的新鲜度，并在使用前进行适当的加热处理。