判断腊肉发霉

要鉴定发霉腊肉是否可食用，可以遵循以下步骤：

刚开始发霉的腊肉表面可能只有少许绿色和白色的菌丝，没有异味。

变质严重的腊肉表面会有大片的绿色、白色甚至金黄色的霉菌，且可能伴有腐烂和变软的情况。

发霉的腊肉质地可能变软甚至变烂，而带有盐霜的腊肉肉质仍然完好且紧致。

发霉腊肉内部可能出现变软、松弛的情况，且可能伴有臭味和酸味。

发霉的腊肉会有霉变的味道或其他异味。

带有盐霜的腊肉只是析出盐水在表面，不会对腊肉的气味造成影响。

发霉的腊肉表面可能湿润且带有黏液，摸上去感觉软绵绵的。

优质的腊肉肉身干爽、结实，指压无痕迹且富有弹性。

建议

如果腊肉表面只有少许菌丝且没有异味，可以切除霉变部分后继续食用。

如果腊肉表面附着着大量白色、绿色甚至金黄色的霉菌，且有臭味、酸味和湿乎乎的粘液，应立即丢弃，避免食用，因为这些霉菌可能产生有害毒素。

在储存腊肉时，应注意低温通风，避免潮湿环境，以减少霉菌滋生的可能性。