做蛋糕鸡蛋和鸭蛋的区别

做蛋糕时，鸡蛋和鸭蛋的区别主要体现在以下几个方面：

鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，做出的蛋糕会有更浓的蛋黄味。

鸭蛋的蛋白质含量更高，鲜奶油更稳定。

鸭蛋的味道比鸡蛋更浓郁，因此在制作蛋糕时需要根据具体配方适当调整糖的用量，以免蛋糕过于甜腻。

生鸭蛋的蛋腥味比鸡蛋重一些，但在可接受范围内。

鸡蛋在糕点里面作用大多是提供酵母发酵和淀粉水份，同时鸡蛋的蛋白更容易打出硬性发泡的效果。

鸭蛋由于在水中漂浮时容易感染沙门氏菌，因此制作蛋糕时需要注意卫生安全。

使用鸭蛋制作蛋糕时，需要减少其他油脂的使用量，因为鸭蛋的蛋黄含有更多的脂肪和胆固醇。