蛋糕液消泡

蛋糕液消泡是指在蛋糕制作过程中，通过各种方法减少蛋糕糊中的气泡，特别是打发蛋白时，气泡破裂导致蛋白体积回缩，从而影响蛋糕的体积、松软度和口感。以下是一些有效的消泡方法：

在制作戚风蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时，蛋白中的气泡会随着打发逐渐形成，如果打发过度，气泡会变得太大，容易破裂，导致消泡。

搅拌技巧也很重要，应从下往上，动作迅速但温柔，避免画圈搅拌，以减少消泡。

使用冷藏鸡蛋，蛋白和蛋黄更分明，更容易分离，后续蛋白的稳定性更好。

打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

分蛋时蛋白中无蛋黄，这也是学习烘焙初期分蛋时建议用分蛋器的主要原因。

滴加几滴柠檬汁或者白醋中和蛋白中的碱性，增加蛋白的稳定性。

蛋白在40度左右的温度下最容易打发，如果环境温度较低，可以在打蛋盆下放置热水盆以加温。

使用活底模具，这样脱模容易，且不容易凹底。