山上的乳猪肉怎么吃

山上的乳猪肉可以通过多种方式食用，以下是一些常见的做法：

腌制：将乳猪剖开、碎骨，按比例调配佐料如盐、糖、姜蒜茸、红南乳、五香粉等，用红酒搅拌成糊状后擦拭乳猪内外，使其充分入味。腌制数小时后，将乳猪置于炭火之上，用文火慢慢烘烤，期间需不断地翻动，并适时往猪身上涂蜜糖水和花生油，这样烤出的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味，还能保持肉质的鲜嫩多汁。

食用：烤好的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。经典的吃法是乳猪蘸白糖，刚烤好的乳猪趁热蘸上白砂糖，油脂与糖粒在舌尖交融，甜咸交织的美妙口感瞬间在口中散开。此外，将皮和肉混合着蘸上烤乳猪秘制酱料，也是别有一番风味。

腌制：使用十几种名贵中药材和香料自制汁酱，均匀涂抹于乳猪的内腔腌制一段时间，外皮用调制好的专用皮水扫面，皮水中醋与酒的比例决定乳猪的整体质量。

烘焙：用特制的支架把整只乳猪定型，烘焙过程严格把握火候、控制炉温、反复翻转，使乳猪受热均匀，保证皮脆肉嫩。随后酿入招牌生炒糯米，缝起猪腔二次烘焙，此过程乳猪与糯米同时受热相互融合，猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时，糯米充分吸收猪肉的香甜味。

食用：油封脆皮乳猪通常一只乳猪仅开成四件，外皮香脆化渣，皮下肉质香软饱润、入口即化。可以搭配柠檬汁和白糖食用，外皮蘸上白糖，感受酥脆的外皮和白糖的颗粒感在嘴中的融合。

准备：将准备好的乳猪肉清洗处理干净，切成薄片备用。

炒制：在锅中放入适量的油，油热后放入花椒、大蒜、姜片、干红辣椒段炒出香味，再倒入乳猪肉干炒，将肉片炒成焦黄，最后放入适量的盐、酱油、八角粉、麻辣粉料油，投入洋葱片和木耳，一起干炒。

食用：爆炒乳猪肉香气浓郁，适合喜欢咸辣口味的食客。

制作：将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片，蒜苗切斜段，辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出，锅中倒入油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅。