酸菜怎么腌制才能变黄色

要使酸菜变黄，可以遵循以下步骤：

准备青菜：

选择合适的青菜，如冬季常见的大白菜或萝卜叶子等，将青菜清洗干净，特别是缝隙处，以去除杂质。

煮淘米水与焯水：

将米搓洗干净，取浓稠的淘米水备用。将淘米水倒入锅中，大火烧开。水开后，先将青菜的根部放入锅中烫一下，随后翻动青菜，确保受热均匀。这一步的时间把控非常重要，大约二三十秒，当青菜根部变色后就要马上捞起。

倒入温水与压菜：

等待煮菜的水稍微降温，到不是特别烫手的程度时，将水倒入装有青菜的容器中，要保证水能够完全没过青菜。接着准备一个重物，比如干净的石头或装满水的密封容器，将蔬菜压实。这样做能让酸菜更快地变黄，并且口感更加脆爽。

腌制：

在当下10来度的气温环境下，大约10天左右酸菜会发黄，但如果温度高一些，比如在较为温暖的环境中，3天左右就能变得金黄诱人。

保持清洁：

在整个制作过程中，与菜接触的所有用具和手都必须保持干净无油，这是酸菜制作成功的关键要点之一。

通过以上步骤，你可以使酸菜在适当的时间内变黄，同时保持其脆爽的口感和良好的风味。